Hiển thị 14 Kết quả

Cách làm hủ tiếu khô Sa Đéc

Hủ tiếu khô hay còn gọi là hủ tiếu trộn (đặt theo món phở trộn miền Bắc) hoặc hủ tiếu hai tô (lúc nào cũng có tô nước súp đi kèm) là một trong các món ăn tạo nên tên tuổi cho văn hóa ẩm thực bên dòng Sa Giang.

Cách làm hủ tíu khô Sa Đéc

Hủ tíu khô Sa Đéc có gì đặc biệt?

Ngoài Sa Đéc, hủ tíu khô Nam Vang và hủ tíu khô Mỹ Tho cũng nổi tiếng không kém bởi bí quyết nấu của từng vùng. Thế nhưng, hủ tíu khô Sa Đéc có những đặc trưng khiến người mới ăn lần đầu cứ thấy ngồ ngộ trong lòng.

Ấn tượng đầu tiên khi thưởng thức món hủ tíu khô Sa Đéc là món ăn được bày trên dĩa tròn thay vì tô như những nơi khác. Đi kèm với dĩa hủ tíu là chén nước súp hầm từ xương ống heo đậm đà.

Hủ tíu khô Sa Đéc có gì đặc biệt?

Một điểm đặc biệt khác đó là sợi bánh to, có dạng vuông dẹt, khi ăn có độ dai, vị ngọt dịu. Người Sa Đéc thường dùng sợi hủ tíu tươi để chế biến tuy nhiên nếu ở xa không có sẵn loại này bạn có thể dùng sợi hủ tíu khô thay thế do có thể bảo quản được lâu.

Hủ tíu khô Sa Đéc lần đầu xuất hiện vào lúc nào? 

Ở Sa Đéc, hủ tíu khô được ông Văn Dĩ bán sớm nhất (1965-1966). Chị Nguyễn Thị Tường Vi là con cháu đời thứ ba của ông. Quán hủ tíu của chị nằm tại dốc cầu Cái Xếp, Quốc lộ 80, ấp An Thạnh, xã An Nhơn, huyện Châu Thành, Đồng Tháp.

Hủ tíu khô Sa Đéc lần đầu xuất hiện vào lúc nào
Hủ tíu khô Sa Đéc lần đầu xuất hiện vào lúc nào

Theo lời chị kể, ông ngoại lúc 14 tuổi đi làm công cho một quán hủ tíu người Hoa ở Campuchia. Do vậy ông đã học được cách chế biến hủ tíu khô rồi về Sa Đéc mở quán bán tại số 102, đường Trần Phú.

Cách nấu hủ tíu khô Sa Đéc

Nhìn chung, hủ tíu khô không quá cầu kỳ về nguyên liệu và cách chế biến tuy nhiên để nấu được đúng hương vị phải nắm được bí quyết. Hủ tíu khô khó có thể ngon đúng điệu nếu thiếu độ dai dai, mềm mềm của sợi hủ tiếu Sa Đéc và vị đậm đà đặc trưng của “nước tương chùa”.

Hủ tiếu Sa Đéc | Hủ tiếu Sa Đéc

1. Nguyên liệu

Nguyên liệu nấu hủ tíu khô có thể dễ dàng tìm mua ở các chợ, siêu thị. Với bữa sáng dành cho gia đình 4 người bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu như sau:

  • 1 kg hủ tíu tươi Sa Đéc (hoặc khô đều được)
  • 500gr xương ống
  • 300gr thịt nạc
  • 300gr gan heo
  • 300gr phèo non
  • 50gr tôm khô
  • 1-2 khô mực
  • 1 củ cải trắng
  • 1 củ sắn
  • 1 củ hành tây
  • Hành lá
  • 4-5 trái ớt hiểm xanh
  • Hẹ, rau cần, giá, xà lách
  • Hành phi (giữ lại nước mỡ)
  • Tóp mỡ
  • Nước tương chùa, đường cát.

2. Thực hiện

Nấu nước lèo

– Ngâm tôm khô trong nước lọc khoảng 30 phút cho mềm

– Nướng khô mực cho săn lại

– Đun sôi 0.5 lít nước trong nồi, bỏ thêm nửa muối bọt, ớt hiểm.

– Hầm xương ống và thịt nạc trong 30 phút trên lửa vừa, vớt bọt liên tục.

– Cuối cùng cho thêm khô mực, tôm khô, củ sắn, củ cải trắng, gốc hành lá đã cắt miếng vừa ăn, hành tây bóc vỏ để nguyên củ vào nồi, chờ nước sôi lại rồi tắt bếp.

3. Cách trình bày dĩa hủ tíu khô Sa Đéc

Để chuẩn bị phần ăn cho một người, bạn lấy một vắt hủ tíu và giá vừa đủ trụng qua nước sôi cho sợi bánh chín mềm rồi vớt ra dĩa, cho thêm một muỗng cà phê mỡ hành phi rồi trộn đều cho sợi bánh không bị dính. Tiếp theo, bạn rưới nước tương chùa, rắc thêm đường cát lên mặt.

Cách trình bày dĩa hủ tíu khô Sa Đéc

Rau xà lách, hẹ đã cắt khúc xếp xung quanh dĩa. Thịt nạc, gan heo xắt lát mỏng vừa ăn, phèo non cắt khúc, tất cả xếp lên trên mặt dĩa. Cuối cùng là một muỗng đầy hành phi.
Bạn đừng quên múc một chén nước súp đậm đà vị ngọt từ xương, thịt và rau củ, rắc thêm chút hành lá xắt nhỏ và tiêu đen cho thơm.

Muốn thưởng thức hủ tíu khô đúng điệu bạn chớ quên xịt nước tương ra chén nhỏ rồi dầm vào đó một chút ớt xanh, thêm chút tóp mỡ. Trong lúc ăn thỉnh thoảng lại gắp miếng gan heo, thịt nạc chấm nhẹ vào chén tương để cảm nhận vị mặn thơm đậm đà của nước tương, vị cay the của ớt xanh và thơm béo của tóp mỡ.

Cách nấu hủ tíu Nam Vang ngon đúng điệu

Hủ tíu Nam Vang là món ăn được bày bán khắp các con đường, ngõ hẻm tại Sài Gòn. Tuy vậy, nguồn gốc tên gọi Nam Vang bắt đầu như thế nào không phải ai cũng biết. Món ăn này bắt nguồn từ người Tiều (Trung Quốc) sinh sống tại Campuchia.

Vào những năm 1970, những người Việt ở xứ chùa Tháp hồi hương về Sài Gòn mang theo công thức nấu và lấy tên Nam Vang, tên gọi khác của thủ đô Phnom Penh để gợi nhớ về xuất xứ của nó.

Có thể nói, chỉ một lần nếm thử hương vị hủ tíu Nam Vang chính gốc bạn sẽ không thể nào nhầm lẫn với các loại hủ tíu khác. Để nấu hủ tíu Nam Vang ngon điều quan trọng nhất là nước dùng được ninh hoàn toàn từ xương ống heo. Sợi bánh hủ tíu phải nhỏ, mỏng, dai và hơi trong.

Một tô hủ tíu phiên bản gốc tại Campuchia chỉ có thịt nạc và thịt băm nhỏ nhưng sau này được người Sài Gòn biến tấu thêm với tôm sú, trứng cút, phèo non, tim, gan heo,… vô cùng hấp dẫn. Hơn nữa, hủ tíu Nam Vang thường ăn kèm với tỏi ngâm giấm, dĩa rau xà lách, tần ô, giá, hẹ, chanh, ớt. Tùy quán sẽ có thêm giấm đỏ, đường cát trên bàn theo khẩu vị truyền thống của người Cam.

Hủ tíu Nam Vang có hai cách thưởng thức là ăn hủ tíu nước và ăn hủ tíu khô. Với hủ tíu khô, bánh hủ tíu để riêng và nước lèo để riêng. Đặc biệt, khi ăn hủ tíu khô bạn sẽ được cảm nhận vị nước sốt đặc biệt dùng để trộn bánh hủ tíu.

1. Chuẩn bị nguyên liệu (dành cho 6 người)

    • 1.500 gram xương heo rửa sạch (xương ống/xương bánh chè)
    • 500 gram thịt nạc dăm
    • 100 gram gan heo
    • 150 gram tim heo
    • 200 gram tôm sú
    • 6 quả trứng cút
    • Cải muối khô thái nhỏ (mua tại sạp đồ khô của người Hoa) đong khoảng 2 muỗng canh, đem rửa sơ và xào nhanh với chút tỏi, chút đường rồi múc ra chén.
    • 2 củ cải trắng, nhúm nhỏ tôm khô
    • Tỏi ngâm giấm, ớt chanh, giá, hẹ, rau cần, cải cúc (tần ô), xà lách
    • Hắc xì dầu hiệu KICAP Perdana (Tamin) của Malaysia hương vị đặc biệt cho Hủ tiếu Nam vang. Cần 3 muỗng canh hắc xì dầu, 2 muỗng cà phê đường pha với chút nước đem lên bếp, vặn lửa nhỏ, nấu sôi lên cho tan đường tầm 2 phút là được.
    • 1 muỗng canh tỏi đem phi vàng với 1/3 chén dầu ăn rồi vớt tỏi để riêng. Dầu còn lại sẽ dùng cho món hủ tiếu khô.
    • 450 gram hủ tiếu khô

2. Cách nấu

Cách nấu hủ tiếu nam vang sợi hủ tiếu Sa Đéc
Cách nấu hủ tiếu nam vang sợi hủ tiếu Sa Đéc

– Nếu ăn hủ tiếu khô thì nồi nước dùng chỉ cần 1 kí xương và 3 lít nước. Nếu thích hủ tiếu nước ta cần 4 lít nước để nấu với 1.5 kí xương. Trụng xương qua nước sôi (đổ bỏ nước trụng) và rửa lại xương cho sạch lần nữa rồi mới nấu nước lèo để thơm và trong hơn. Chờ nước sôi trở lại thì hớt bọt rồi giảm lửa.

– Một nắm tôm khô đã ngâm nở, rửa sạch, cho vào nồi nước lèo cùng với củ cải trắng. Hầm khoảng 1 tiếng với lửa nhỏ cho xương ra hết chất ngọt, nêm vào nồi nước 1 muỗng canh đầy muối hột. Cho thịt nạc dăm, tim, gan vào luộc vừa chín vớt ra xắt mỏng.

– Tôm bỏ đầu lột vỏ chừa phần đuôi. Cho tất cả vào nồi nước lèo trụng nhanh vài phút.

– 300 gram nạc dăm bằm nhuyễn trụng vào nước lèo trên một cái rây cho chín thịt, xong cho vào chén.

– Nêm chút xíu đường phèn, muối tùy theo khẩu vị rồi cho nửa muỗng cà phê tỏi phi vào nồi nước dùng tạo mùi thơm.

3. Trình bày

Hủ tiếu nước:

Trụng hủ tiếu trong nước sôi cho vừa chín không bị mềm nhão. Cho hủ tiều vào tô, xếp thịt heo thái nhỏ, tôm, gan, tim heo, trứng cút, thịt băm. Sau cùng cho hành lá cắt nhỏ, tỏi phi, củ cải muối. Chế nước lèo lên rắc tiêu đem ra dùng nóng với rau gồm có giá hẹ, cần, cải cúc và chút tỏi ngâm giấm.

Hủ tiếu nam vang sợi hủ tiếu Sa Đéc

Hủ tiếu khô:

Trụng hủ tiếu cho vừa ăn rồi cho vào tô. Cho thêm 1 muỗng dầu ăn đã dùng để phi tỏi (hoặc với mỡ nước), 2 muỗng hắc xì dầu rồi trộn nhanh bằng đũa cho tất cả thấm đều cọng hủ tiếu. Xếp thịt heo, tôm, gan tim heo, trứng cút. Rắc tỏi phi, hành lá cắt nhỏ trụng sơ cho chín vào tô rồi nêm tiêu vào. Dùng hủ tiếu khô với giá hẹ, tần ô, cần, xà lách và chút tỏi ngâm giấm. Đi kèm với tô hủ tiếu khô là chén nước lèo có thịt băm, hành lá và củ cải muối.

Món ăn này đòi hỏi sự chuẩn bị nguyên liệu công phu và nhiều công đoạn chế biến. Tuy nhiên, chỉ cần một đến hai lần trổ tài người nấu sẽ dần quen tay và thực hiện một cách dễ dàng. Đổi lại, gia đình và bạn bè của bạn sẽ vô cùng hạnh phúc khi được thưởng thức món hủ tíu Nam Vang ngon tuyệt!

Sưu tầm.

3 cách làm hủ tíu xào mềm siêu ngon càng ăn càng thèm

Hủ tíu xào là món ăn rất ngon lại dễ thực hiện giúp bạn có một bữa ăn cuối tuần đầy đủ dinh dưỡng và nhanh chóng. Sau khi năm vững các bước thực hiện bạn có thể biến tấu thêm với các nguyên liệu khác để món ăn luôn mới mẻ và lạ miệng.

Cách làm hủ tíu xào kiểu miền Tây

Miền tây có món hủ tíu xào rất ngon miệng ăn kèm nước mắm chua ngọt. Lá hẹ cắt khúc làm món ăn thơm hơn. Hủ tíu xào cùng thịt nạc, tép đồng cùng rau củ giòn tươi.

Hủ tiếu xào Miền Tây từ sợi hủ tiếu Sa Đéc
Hủ tiếu xào Miền Tây từ sợi hủ tiếu Sa Đéc

Chuẩn bị nguyên liệu

500 gram hủ tíu tươi

300 gram tép nhỏ

300 gram thịt nạc

2 muỗng canh tỏi băm

1 củ cà rốt

400 gram cải ngọt

200 gram giá

100 gram cần tàu

Hẹ, hành lá

Sơ chế

Rửa sạch tất cả các nguyên liệu vừa chuẩn bị

Xắt thịt heo thành miếng mỏng vừa miệng

Ướp chung thịt vừa xắt, tép với 1 muỗng cà phê tỏi băm, ½ muỗng canh hạt nêm, bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương. Trộn đều tất cả gia vị rồi ướp trong 10 phút.

Cà rốt thái sợi. Hẹ, cần tàu, hành lá cắt khúc vừa ăn. Để riêng phần thân của rau cần và hành lá để lát nữa xào kỹ.

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, mời bạn theo dõi hướng dẫn chi tiết theo video bên dưới.

Lưu ý: Hủ tíu xào đạt yêu cầu khi sợi hủ tíu không bị dính, vừa chín tới, sợi khô ráo, mềm dai thơm mùi tỏi phi. Rau củ vẫn giữ màu sắc tươi ngon, giòn.

Cách làm hủ tíu xào thịt bò kiểu Hoa

Hủ tiếu xào thịt bò kiểu Hoa
Hủ tiếu xào thịt bò kiểu Hoa

Chuẩn bị nguyên liệu:

220 gam thịt bò

450 gam hủ tíu xào

1 nắm lá hẹ

100 gam giá tươi

1/4 củ hành tây

Nước sốt ướp thịt:

1 muỗng cà phê nước tương

1 muỗng cà phê dầu mè

1 muỗng canh bột bắp

Nước sốt xào hủ tíu:

1/2 muỗng canh nước tương nhạt

1 muỗng cà phê nước tương đen

1 muỗng canh dầu ăn

1/2 muỗng cà phê đường

Chuẩn bị:

Cắt thịt bò thành lát mỏng theo chiều ngược lại với thớ thịt.

Rửa sạch hẹ và cắt khúc 10 cm

Hành tây bóc vỏ và bào sợi.

Cách thực hiện

Cho thịt bò vào tô, thêm các nguyên liệu nước sốt ướp thịt vào cùng với thịt bò và trộn đều. Ướp thịt trong 15 phút.

Bắc một chảo lớn lên bếp, thêm dầu ăn và làm nóng dầu ăn với mức lửa vừa. Thêm thịt bò vào xào trong 30 giây để thịt bò vừa chín tới. Đổ thịt bò ra đĩa và làm sạch chảo.

Tiếp tuc dùng lại chảo, thêm 1/2 hoặc 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Cho hủ tíu hành tây và nước sốt xào hủ tíu vào chảo, xào liên tục cho đến khi hủ tíu được bọc đều nước sốt và có lớp vỏ bên ngoài màu vàng nâu đậm.

Đổ thịt bò và giá vào chảo hủ tíu, xào thêm 30 giây nữa để các nguyên liệu được trộn đều.

Thêm lá hẹ và hành lá vào chảo, xào 30 giây và tắt bếp.

Thưởng thức món hủ tíu xào thịt bò ngay khi còn nóng.

Cách làm hủ tiếu xào chay

Hủ tiếu xào chay
Hủ tiếu xào chay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

200g hủ tiếu

100g giá

150g hẹ

1 miếng đậu hũ

200g nấm linh chi

Hành tỏi băm nhuyễn

Gia vị : hạt nêm , muối, bột ngọt, tiêu xay , và nước tương , dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu

Trần hủ tiếu với nước nóng sau đó bấm thử nếu thấy đã mềm thì vớt ra ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút rồi để ráo. Giá và hẹ bạn mang rửa sạch, hạt cắt khúc khoảng 5 cm

Đậu hũ chẻ đôi theo chiều dài, sau đó chiên cho vàng đều và để nguội và cắt sợi dày khoảng 0,5 cm. Cho hủ tiếu và giá hẹ và đậu hũ vào cái tô lớn trộn chung với nhau.

Nêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm sau đó là 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều và ướp trong khoảng 10 phút cho thấm gia vị

Nấm linh chi bỏ rễ và rửa sạch bằng nước muối loãng và để ráo.

Cách bước chế biến món hủ tiếu xào chay

Đun chảo nóng sau đó đổ dầu (hoặc mỡ) đợi khi dầu sôi thì đổ tỏi vào phi. Phi thơm tỏi đến khi vàng đều sau đó cho nấm linh chi vào đảo nhanh với lửa lớn.

Đảo khoảng 1 phút thì cho hỗn hợp hủ tiếu được ướp trước đó vào chảo và đảo đều tay. Trong công đoạn này, người chế biến cần nêm nếm lại để điều chỉnh ga vị kịp thời. Khi thấy sợi hủ tiếu đã mềm và chín cùng với các loại rau củ quả thì cho sản phẩm ra đĩa.

Xào hủ tiếu đảo đều tay

Xào hủ tiếu đảo đều tay

Rắc một chút tiêu bột lên trên cùng một vài cọng mùi để đem đến sự hấp dẫn cho món ăn. Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức món này cùng với nước tương tùy vào khẩu vị.

Hoàn thành món hủ tiếu xào chay

Lưu ý: Đảo nhẹ tay kết hợp điều chỉnh ngọn lửa phù hợp để tránh làm nát sợi hủ tiếu, mất đi hương vị và mĩ quan của món ăn.

Bằng những nguyên liệu đơn giản là bạn có thể tạo ra được những cách làm hủ tiếu xào thập cẩm bổ dưỡng, thơm ngon cho gia đình mình rồi đó. Còn chần chừ gì mà các chị em không nhanh tay thủ cho mình một vài bí kíp để góp phần làm phong phú hơn thực đơn ẩm thực cho gia đình mình.

Sưu tầm.

Hủ tiếu mực món ăn khiến bạn không thể nào quên được

Cách nấu hủ tiếu mực làm mê mẩn thực khách

Sợi hủ tiếu mềm dai, những miếng mực được cắt tỉa bắt mắt và đặc biệt là nước dùng ngọt thanh sẽ khiến bạn không thể nào cưỡng lại món hủ tiếu mực. Nếu muốn thay đổi khẩu vị cho bữa ăn của mình, các bước hướng dẫn nấu hủ tiếu mực sau đây sẽ là gợi ý hoàn hảo đấy!

Hủ tiếu mực món ăn khiến bạn không thể nào quên được
Hủ tiếu mực món ăn khiến bạn không thể nào quên được

Nước lèo của món hủ tiếu mực đặc biệt hơn những món hủ tiếu khác vì nếu như thành phần nguyên liệu không đúng hoặc tỷ lệ gia vị nêm không chính xác sẽ phá vỡ hương vị của món ăn ngay. Ngoài ra, bạn còn phải biết chế biến các nguyên liệu ăn kèm để giúp hoàn chỉnh độ thơm ngon của món ăn. Nếu là tín đồ của món hủ tiếu mực nhưng bạn vẫn chưa tìm ra công thức chuẩn để có thể tự tay chế biến thì hãy ghi lại cách nấu ngay dưới đấy nhé!

Nguyên Liệu Nấu Hủ Tiếu Mực

  • 1kg xương heo
  • 300g thịt nạc dăm xay
  • 1kg mực tươi
  • 20g tôm khô
  • 20g khô mực
  • 200g hành tím
  • 200g tỏi
  • 5 trái ớt sừng
  • 500g xà lách Đà Lạt
  • 300g giá sống
  • 300g hẹ lá
  • 300g cần tàu
  • 300g hành lá
  • 100g củ cải trắng
  • 10 lít nước
  • Hủ tiếu sợi
  • Gia vị: 100g muối, 100g đường phèn,100g đường cát, 100g hạt nêm

Cách Nấu Hủ Tiếu Mực

Sơ Chế Nguyên Liệu

  • Ớt sừng cắt lát.
  • Lá hẹ, cần tây cắt khúc dài.
  • Hành lá cắt nhuyễn.
  • Tỏi băm nhỏ, hành tím cắt lát mỏng.
  • Bạn rửa sạch mực và khứa những đường ngang, dọc để tạo hình đẹp mắt hơn.
  • Sau khi đã cắt tỉa, tạo hình xong, bạn luộc chín mực rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh.
  • Tỏi đem phi cho thật vàng, giòn.

Cách Nấu Nước Lèo Hủ Tiếu Mực

Bạn hầm xương heo để lấy nước dùng. Sau đó, cho tôm khô, mực khô đã nướng sơ qua, củ cải trắng vào nồi nước dùng và nêm nếm gia vị: muối, hạt nêm, đường cát, đường phèn vào tiếp tục ninh trong khoảng 30 phút nữa là được.

Nước dùng được nấu từ xương ống, tôm khô, mực khô nướng…
Nước dùng được nấu từ xương ống, tôm khô, mực khô nướng…

Chế Biến Thịt Xay

Bắc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu rồi đổ hành tím vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho phần thịt xay vào xào chín và nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường. Lưu ý, trong quá trình xào, tán thịt ra để thịt không bị dính vào nhau.

Xào thịt heo xay cùng hành tím
Xào thịt heo xay cùng hành tím

Sơ Chế Hủ Tiếu Sợi

Trụng hủ tiếu qua nước sôi, sau đó trộn đều với tỏi phi.

Trình Bày Món Ăn

Khi thưởng thức, bạn cho giá vào trước, thêm hủ tiếu lên trên, xếp mực tươi, thịt băm, hành lá, rau cần tàu và tỏi phi lên trên. Chan nước dùng đang sôi vào.

Xếp rau, hủ tiếu, mực, thịt xay và cuối cùng là chan nước dùng lên trên
Xếp rau, hủ tiếu, mực, thịt xay và cuối cùng là chan nước dùng lên trên

Xếp rau, hủ tiếu, mực, thịt xay và cuối cùng là chan nước dùng lên trên

Với clip dạy nấu ăn cách nấu hủ tiếu mực như trên, khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh từ nước dùng, giòn ngon từ mực cùng sự tổng hòa mùi thơm từ các loại rau ăn kèm. Nếu bạn muốn tìm hiểu nhiều hơn về các bí quyết nấu hủ tiếu mực cũng như các loại hủ tiếu khác thì đừng quên để lại thông tin vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn cụ thể hơn về khóa học nấu hủ tiếu nhé!

Nguồn huongnghiepaau.com

Gọi ngay
icons8-exercise-96 chat-active-icon